随着时间的推移，年的脚步越来越近。为了迎接它的到来，我们会举行一场“咸味仪式”。而这场仪式的帷幕，必然是由猪蹄鸡肉冻拉开。

　　在我们当地，过年的时候家家户户都要打猪蹄鸡肉冻。而我们所说的打冻，并不是用器物来捶打，而是要用锅来完成的。首先，我们将洗干净的猪蹄放入锅内焯水。接着再将料酒、大葱、姜片、花椒、桂皮放入大锅内，与猪蹄一起熬煮。等待猪蹄变化的同时，我们还会煮一些鸡肉。当猪蹄软烂后，将鸡肉倒入锅中，加入适量的酱油、盐和白糖继续熬煮。煮好之后，用大勺将其舀到盆里放凉。凉透的猪蹄鸡肉冻，需要把盆口用保鲜膜包好，放到冰箱或室外最冷的地方。

　　猪蹄鸡肉冻虽然都是用肉做的，但它属于凉菜类，吃起来爽口Q弹，不油腻。每次将冻切好后即可上桌，省时又省力，是一道必备的年夜菜。

　　天越冷，冻更易存储。还有一种咸味也是如此，那就是灌肠。灌肠的做法也不复杂，首先将猪肉洗净后，切成拇指大小的肉丁。接着再向肉内加入盐、白糖、姜汁、五香粉、白酒等调味料进行搅拌。搅拌后的猪肉需要腌制四小时以上。此时，我们需要提前将肠衣清洗干净。随后，将肠衣放在用葱段、姜丝、花椒浸泡的清水中除腥。都处理好之后，我们会用棉线轮的一端穿肠衣，另一端负责往里塞肉。塞好肉后，我们会将灌好的腊肠分成段，再系上棉线，用牙签在每一段腊肠上扎几个孔排气。最后，将腊肠挂在室外阴凉通风处，自然风干即可。

　　在风干过程中，腊肠会一天比一天香。做好的腊肠不仅可以直接蒸好切盘，也可以与青菜同炒，是招待客人、新年摆盘的必备菜。

　　在我们这，年前会收获一季白萝卜。因此最后一道咸味，便是辣花萝卜。辣花萝卜特别考验做菜人的刀功，它要求萝卜片薄而不断，正反面错落有致，拿起来是连着的。小时候，母亲会将白萝卜垫在两支筷子上切片，用盐把萝卜表面涂抹均匀。腌好的萝卜不需要清洗，把水攥干，就可以放入盆里。接着，母亲将白糖、粗细辣椒面、白酒、醋等调味料倒入萝卜中搅拌。最后，再将其放入玻璃罐内密封腌制。

　　腌好的辣花萝卜清口解腻，是大鱼大肉的亲密搭档。每次宴席结束后，辣花萝卜必定清盘，可见其备受亲朋好友的喜爱。

　　猪蹄鸡肉冻、灌肠和辣花萝卜的制作过程，组成了我们迎接新年的“咸味仪式”。在我心中，这些咸味不仅是我们生活中不可缺少的味道，也是民族风俗的展现与传扬。正是这些独有的味道，才让中华民族的饮食文化悠远绵长。