腊月一到，就有了年味，年味往往都是从一串串香肠、一块块腊肉开始的。对比腊肉，因为不爱吃肥肉的缘故，我本人更倾心于香肠。
　　煮熟的香肠躺在案板上，油光闪闪，还冒着缕缕热气。切成薄片，摆成一盘，像花一样围上两圈。瘦肉中夹点白的肥肉，那样才香，偶尔看到一两颗花椒。每次，都是大人切，我就在一旁像极了馋猫，那渴望的眼神，让大人不忍心，总会给我两块尝鲜。当年新炕的腊香肠，油而不腻，肉质鲜嫩，一口下去，那滋味悠悠长，可以一下把你拉回儿时的岁月里去。
　　据考证，香肠在中国至少有1000 以上历史，早在北朝时期，就有了关于香肠配方的记载。全国各地的香肠也不尽相同，各有地方特色。比较有名气的，我知道的有四川香肠、广州香肠、湖南大香肠等。我吃过一次正宗的广味香肠，是甜口的，不同于我们川渝地区的麻辣口味。
　　以前，没有存储条件，加上一年也吃不上几次肉，腊肉、香肠就是过年必备品。现在做腊香肠，大概更多的是一种传承和怀旧。
　　小时候，家里灌香肠，是一件全家参与的大事。香肠，“香”是佐料，“肠”就是指的肠衣。主料是猪肉，比例三分肥七分瘦，小时我不爱吃肥肉，提出不要肥的，母亲就专门给我灌了几根纯瘦肉的，有点柴，口感的确不如加肥肉的香。把肥肉、瘦肉均切薄片，每家的佐料不同，我家大概就是加入香料粉、食盐、白砂糖、鸡精、味精、辣椒粉，轻轻地用佐料粉，按摩肉片，为了除腥，还要倒入一些白酒。拿出提前准备好的灌肠器，把全部肉灌到猪小肠中，接着将灌好的香肠放入盆中静置。两天后，把香肠拿到太阳下暴晒3天，用针把每个香肠扎5个孔，接着就去山上找柏树枝，这是香肠香的秘诀之一，这样熏出来的香肠，才是我们本地特色。
　　炕香肠了，开始围炉烤火。炕香肠，是要有人看着的，不如要么家里的小猫偷吃了一口，要么就是起火。一家人晚上就围着火，闲聊、顺便烤几个红薯吃。最近蛮流行的围炉煮茶，在我看来，就类似我小时的围炉烤火吧。
　　香肠，一般多是切片摆盘，就是过年待客必备菜品。过年那几天，我们流行“吃转转”，一家家轮着来吃饭。蒜苗炒腊肉、香肠切片，就是每家每户都有的菜。每家有不同的味，哪家好吃哪家一般，大家都有自己的数。哪家亲戚做的好吃了，城里来的亲戚走的时候，会带走几根。
　　香肠也并不是只这么单一的吃法。多吃几次容易生腻。香肠炒荷兰豆，清脆的素菜搭配有点油腻的香肠，正好中和味道，那种红绿搭配，煞是养眼全。我也学着做过快手饭，改良版的广式腊味饭。电饭锅底刷点植物油，放入提前浸泡好的糯米，加清水焖煮到半熟状态，倒入切成颗粒的川味香肠，混合一起。就开始“天作之合”的表演，香肠的油脂慢慢浸透米饭，发出吱吱吱的声音，很快，米饭清香混杂这香肠的肉香，散发出迷人的阵阵香气，让人闻着就有食欲。
　　美食，不仅是味蕾上的盛宴，更是一种情怀和情调，香肠也不例外。它从来都是人情往来，馈赠亲朋好友的佳品。在农村，家家都有香肠，但是去走亲的时候，也会带上几根自家的香肠，都想把自己亲手制作的美食，给喜欢的人品尝。
　　香肠，也是外出的游子，思念中的家乡味道。每个游子临行的的行李箱，都会被惦记他的家人，装上几块腊肉、几根香肠。一根家乡的香肠，就足以温热一颗游子的心，正如《舌尖上的中国》里所说：“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”