南京人的春天是从食用“春八鲜”开始的。由于地处南北交界地带，温度和湿度适宜，从初春到仲春，时令鲜蔬竞相冒头。近代石友三所著《金陵野史》中曾有记载：“所谓春八鲜，就是当令的八样蔬菜，它们是芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆……南京近郊都有出产。”其实，所谓“春八鲜”，是春季时令蔬菜的概称，认真算来远不止“八”样，现如今，最受欢迎和最据代表性的有芦蒿（蒌蒿）、茭儿菜、豌豆苗、菊花脑、枸杞头、马兰头、地地头（母鸡头）、黄花娘（蒲公英）、香椿头等。

 春八鲜，首先是色相上鲜。“绿”是她们的基本色，由浅入深，由绿中带白到嫩绿到翠绿到绿中透红，杜牧诗云“经冬野菜青青色”，恰似江南女子，铅华销尽见天真。春八鲜的做法颇为简单，或清炒，或汆汤，或凉拌，意在保留原汁原味，因此烹熟上桌依然绽放着鲜嫩的颜色，甚至于汤水都被染绿了，真是“满桌春色盛不住，一抹鲜嫩扑眼来”。

春八鲜，最勾人的还是味鲜。经冬的野菜在春意催动下萌发的第一簇芽头，凝聚了春风、春雨、春日、春香的精髓，令人食而知春。资深“吃货”苏轼先生就曽著诗云“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，将芦蒿的鲜美和河豚的鲜美并提，令人浮想联翩，不禁垂涎。李渔也曽在《闲情偶寄》中写道“雨前椿芽嫩无丝”，称“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，进而感慨道“不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜”。甚而有汪曾祺先生更是发出了“一箸入口，三春不忘”的惊叹。

春八鲜，还有很高的营养价值和药用价值。《本草纲目》载：“一人病痴呆，失踪多日，返家后其病痊愈，据云是日食芦蒿。”可见，芦蒿有开启心窍的功效。更有茭儿菜，在《周礼》中，一度与五谷并列，茭白水生，嫩脆鲜，清淡甘凉，其子入药，功能利尿，解烦热。其余，如菊花脑、枸杞头、豌豆苗等均可明目醒脑。而民间流传，多有将马齿苋晒干封存,于腹疼时服用,效果立竿见影。每年三月三，将荠菜花和鸡蛋同煮，可治疗头痛顽疾。至于黄花娘，如今已被用于制作养生茶泡，解毒消肿，某宝上就有售卖，销量可观。……

一方水土养一方人，一方水土养一方菜。春八鲜多是一些土生的野菜，有的是地方特有。古时多有借野菜寄托思乡之情的，如诗经中的“采薇”篇，“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止……。”采着戍地的野菜，思念家乡的风情，野菜啊野菜，也和家乡的不一样，我何时才能再次尝到那熟悉的味道。再比如苏轼的《春菜》诗，“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。……明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。”思念故乡的野菜，甚至于要“投劾”归故里，怎不令人唏嘘。

一方水土养一方菜，一方水土养一方人。春八鲜多是一些土生的野菜，在饥荒的年代里不知养活了多少人。“马兰头，马兰头，春天到了就探头。”“公鸡头，母鸡头，哪个找着哪个留。”熬过了饥饿的寒冬，孩子们漫山遍野唱着歌谣采食着野菜，虽然生活艰难，依然苦中作乐。就像那些野菜，“城中桃李愁风雨，春在枝头荠菜花。”“马兰头，拦路生，我为拔之容马行。只恐救荒人出城，骑马可到破柴荆。”不惧风雨，不怕践踏，只待春来，破土重生。

后记：现如今，人们生活水平提高了，追求更健康更有品质的生活方式，食用鲜蔬已成为一种时尚。随着绿色发展生态环境的修复，春季携家人采摘野菜也成为人们喜爱的休闲娱乐活动。春八鲜是我们南京打造的又一张生态名片，迎接远渡重洋的游子回家，欢迎天南地北的朋友们来做客品尝。