羊皮锅炖羊肉是一道非常奇特的美食，产于陕西西安高陵区。在高陵，提起羊皮锅炖羊肉，无人不知无人不晓，所以不用花太多时间，很容易就能找到制作羊皮锅炖羊肉的饭店。

羊皮锅炖羊肉之奇，首先奇在“炖肉不用锅，羊皮来当锅”。将羊宰杀后，把羊皮完整剥下，搭在一个圆形铁丝圈上，四周用铁丝固定在一个方形铁架上，羊皮因自身重量从铁丝圈内自然下垂，那样子就像一口乳白色的“锅”。然后，厨师将切好的羊骨头先放入“锅”底，再将羊肉一层层码在其上，加入花椒、大料、盐等各种调味品，添加清水将肉没过。

羊皮锅炖羊肉之奇，还奇在“炖锅没有盖，菜叶来覆盖”。码好肉放好水之后，厨师拿出事先准备好的水嫩碧绿的卷心菜叶，一张挨一张覆在羊皮“锅”上，把羊皮“锅”盖得严严实实。

羊皮锅炖羊肉之第三奇，奇在“羊皮不怕火，明火直接烤”。羊皮“锅”固定在铁架上，铁架下放置着厨师常用的炉眼密集的煤气灶，灶口距离羊皮锅尺把高。炉灶点燃后，灶眼里喷出了粉艳幽蓝的火苗，那火苗欢快跳跃，滋滋地舔着“锅”底。虽然炉火高达几百度，羊皮锅却稳如磐石，岿然不动。只是，在炉火的炙烤下，雪白的羊皮锅渐渐变成了淡淡的焦黄色，晶莹剔透，油光水亮，吹弹可破，令人不由为其捏一把汗。透过羊皮“锅”，里边的羊肉清晰可见，羊汤咕嘟嘟沸腾，羊皮“锅”微微颤动。

三个小时过去了，空气中弥漫着浓浓的肉香，挑逗着人们的嗅觉，诱惑着人们的味蕾，人们对这一奇特美食早已迫不及待。掀开“锅盖”，没等厨师说开吃，十几双筷子齐刷刷一下伸到“锅”里，一块块羊肉飞送到嘴里，不用问羊肉味道如何，单看大家眉开眼笑、频频点头、大快朵颐、心满意足的样子，答案不言自明。

羊皮锅炖羊肉，羊汤雪白浓稠，夹带淡淡菜香，羊肉松软细嫩，味道鲜香醇厚，无论吃肉喝汤，都毫无油腻感。听厨师说，西安高陵并不产羊，因为西安是十三朝古都，政治经济文化中心，吸引了来自全国各地的人们，他们不仅把羊带到了这里，也使羊皮锅炖羊肉在这里落地生根，代代流传。

 羊皮锅炖羊肉，不仅是一种奇特美食，它的发展传承，更反映了高陵人开放包容、融汇创新的性格，体现了高陵人聪明灵巧、独具匠心的智慧。