俗话说：“小暑黄鳝赛人参”，这是因为黄鳝性温味甘，具有补中益气的功效，小暑前后一个月产的鳝鱼最为滋补味美。每每这个时候，我都会特意回老家汉川榔头去吃一次蒸鳝鱼。

        在汉川，仅鳝鱼的菜式，就有爆鳝丝、烧鱼桥、水煮鳝片、盘鳝等。尤以榔头“泡蒸鳝鱼”为代表，榔头属于汉川辖区一个偏远的乡村，北依汉江，南接黄龙湖，水资源丰富，与蔡甸一步之遥，其醇厚爽口，肥而不腻的独特风味为人倾倒。

        一方水土养一方人，来榔头吃蒸鳝鱼，随便找一家吃蒸鳝鱼，你能吃出和其他地方不一样的味道。榔头“蒸鳝鱼”独特风味成为这里的美食标志，很多人慕名而至。

        走在榔头街头，当地卖蒸菜的馆子都有这道菜。我来到一家餐馆，点了蒸鳝鱼，只见伙计从水桶里抓出一条鳝鱼，即黄鳝，广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中，其肉嫩味鲜，营养价值高，成为我们生活中的一道美食,或粉蒸、或爆炒、或掺汤等，工艺多样，吃在嘴里的味道也不一样。

        首先破腹去内脏，斩头去血，木棒槌反复捶打鱼脊柱，致扁平，目的在于将鱼脊柱和鱼肉分离，骨质的硬性与敲打的挤压，又使鱼肉纹理断裂，调味品可以延裂隙进入，随后擦撸黏液、划开去骨，最后斩去头尾，处理干净后切成鳝鱼片。取少许盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、生姜末、大蒜末与鳝鱼片放一起反复揉捏至鱼质松软。将黄鳝腌制5分钟后，将大米粉放入到盆中，然后把每一块黄鳝片放入到米粉中，使每一块黄鳝都沾上少许的米粉。再将黄鳝片一块块拌匀的铺在蒸笼格里，开大火，这里需要特别注意，“火之为纪，时疾时徐”，再新鲜的食材，一旦过火就会滋味散尽。因此，时间要控制好，将黄鳝蒸旺火蒸制8分钟，蒸熟便取出来倒在盘子里。接下来，另取锅入少许的油烧热，先下葱段和黄瓜片炒香，掺入清汤烧开并调入盐、味精、醋等，待勾芡后才起锅浇在盘中鳝鱼段上，最后撒少许的蒜末并淋上热油和少许的醋，即成。

        这种因地制宜的作法，把鱼的鲜嫩调制得恰到好处，猪油的厚重、柔滑与醋的奇妙搭配，此菜酸中带辣，甘芳可口。滑腻爽口，鲜醇开胃，回味无穷。蒸鳝鱼的美味，除了烹制的秘诀外，还与本地水质和土壤有关。

        夏季，是慢性支气管炎、支气管哮喘等疾病的缓解期，而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、强筋骨等作用，根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃黄鳝。而小暑前后，因为气温高和湿热大的原因，会使人很疲倦困乏，此时适当的多吃黄鳝，就能身体的气血更足。黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素，对小朋友们夏天的营养补充非常的好，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

        食者对美食的追求不仅是在什么地方吃，与谁吃，重要的是要吃到食材好，烹饪好，平常吃不到，这才至关重要。很多外地的食客，从很远的地方开车或坐车来到榔头，就是为了这一份“泡蒸鳝鱼”，因为它们奇特的制作和那些复杂又新鲜的招式，让人惊喜不已，唇齿留香。