位置:网站首页 > 四海文坛 > ​螺 蛳 粉

​螺 蛳 粉

发布时间:2023/3/21  | 来源:梁 征

     近年来,广西螺蛳粉名声日隆,食客云集。前不久,我出差南宁,有幸深入走进螺蛳粉的故乡,朋友陪我特意找了一家店子去品一碗正宗的螺蛳粉。
  这是一家普通的螺蛳粉店,牌子看着不起眼,门口却飘着螺蛳粉特有的味道,屋里桌椅板凳也擦得锃亮。“老板,来两碗原味螺蛳粉,加腐竹,加青菜。”“得嘞!”
  不一会儿,老板端上了两碗螺蛳粉。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条。我一边吃着可口螺蛳粉,一边听着同事介绍:螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
  螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。广西有句俗语“听戏听腔,吃粉吃汤”,螺汤是由新鲜的螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方精心熬制而成,经过文火慢炖,螺蛳的精华都浓缩入汤里了。果不其然,一碗下肚,令人神清气爽。
  此时,我回想起第一次来南宁,那时路过一家螺蛳粉店,闻着捂鼻走了。当地的同事对我说:“你们外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。螺蛳粉很好吃的。”但我不为之所动,直到离开南宁后,一次偶然的机会吃了一碗螺狮粉,为当初的错过而后悔不已。
  走在南宁的街头小巷,到处都弥漫着螺蛳粉特有的臭味与鲜香,伴随着咿呀的壮语,就连空气里都弥漫着迥异的壮乡风情。据说,这臭味,来自于螺蛳粉里的腌笋,是一种特殊的“香”,它是由广西特有的大头竹笋,在瓦缸中腌制发酵而来,闻着臭,吃着香脆可口,足够能让人唾液分泌异常,但这恰恰是螺蛳粉的灵魂所在,配合着汤汁辣味,只有一个字可以形容:爽!
  与别的美食不一样,比如老婆饼里没有老婆,香辣牛肉泡面里没有牛肉,鱼香肉丝里没有鱼,螺蛳粉是真的有螺蛳。或许很多吃过螺蛳粉的人和我一样质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。
  早起一碗粉,是这里人们生活中必不可缺少的一部分。短短几天的时间里,我也喜欢上了螺蛳粉,我被这种美食俘获了,再也不能忘记。每天早餐就去吃螺蛳粉,一口粉下肚,再喝上两口鲜汤,为之精神一震,一天的工作充满能量。