我的家乡广西南宁市武鸣区是一个壮族聚居区，那里有各种美味的风味小吃让人垂涎。而“猪龙供”更是逢年过节壮家人餐桌上必备的传统佳肴。

血灌猪肠在家乡被叫做“猪龙供”。据老人们说猪血营养丰富，可食疗、可药膳。食用猪血可以清洁肠道，将人从空气中吸进体内的灰尘带出体外，而食用搅拌了糯米的“猪龙供”不仅可以清洁体内的灰尘，更可以起到补血益气的作用。

 “猪龙供”好吃，是众人皆知的。虽然需要的原料不多，仅需糯米、猪大肠、猪血，调料等几味原材料即可，做法也并不复杂，但是原材料的比例与制作过程可大有讲究。

先提前将糯米洗净，泡好，宰猪时用容器将新鲜的猪血接下，猪大肠洗净放在盆内，用盐、淀粉加少许花生油和醋，反复揉搓，再洗净，泡入凉水中，然后取出沥干，就可以开始做“猪龙供”了。做“猪龙供”时先用细线将大肠的一头扎紧打结，接着按比例把拌匀的糯米、猪血、调料等灌入，每隔20厘米左右用细线把口扎紧，以预防水煮过程“猪龙供”的馅料漏出来。

水烧开后，将做好的“猪龙供”放入锅中，下锅后不要马上翻动它，等两三分钟再翻动，然后用慢火熬煮，水温保持80摄氏度左右。随着锅里的水“咕嘟咕嘟”地响起，厨房里渐渐氤氲了一股清香浸润着鼻腔，锅里的“猪龙供”在慢火中渐渐变色，约20分钟后，“猪龙供”的颜色已由红色变深色，这时捞上晾干，即可食用。煮熟的“猪龙供”外形浑圆，呈深咖啡色，色泽油亮，清香扑鼻，肠壁上饱满的糯米粒隐约可见。

“猪龙供”有两种吃法，有人喜欢清蒸上锅即吃，这样的吃法既能品味到糯米的软柔，也能品味到稻作食物的清香，清淡适口，老少皆宜。

另一种吃法就是煎炸，待锅热六成后倒入花生油，将切好片的“猪龙供”放入锅中，慢火翻煎，只听见油锅里不断传来“滋滋”的响声，接着便是一股焦香扑鼻而来。几分钟后，外焦脆，里糯软的“猪龙供”便可出锅了，香喷喷的味道浓郁撩鼻。“猪龙供”刚摆上桌，围在桌边的亲朋早已垂涎欲滴，纷纷举筷，夹一块放入口中细嚼，大肠的焦脆裹夹着糯米猪血的清香瞬间在嘴里炸了开来，再送一口酒入喉，连酒也沾上了脆脆的浓香，人醉了，酒也醉了。

无论去到哪里，只要当地有类似家乡“猪龙供”做法的食物，我都会忍不住买来解馋，像美食家般细细品尝之后与家乡的“猪龙供”对比一番。而比来比去，我依然更迷恋家乡脆香糯软的“猪龙供”，这一传统的壮家美食。