“小米粉大产业，民营企业敢于闯，在螺蛳粉方面闯得通。”2021年4月26日下午，习近平总书记来到柳州螺蛳粉生产集聚区，详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况。考察期间，总书记称赞道：“真是令人惊奇！小米粉搞出这么大规模的产业来，不容易，值得好好研究总结。”
上个世纪七八十年代，螺蛳粉开始出现在柳州的街边小摊，逐渐成为一道极具地方特色的小吃。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录。2021年6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，“柳州螺蛳粉制作技艺”榜上有名。
“柳州的工人和企业家，都想把螺蛳粉产业做大做强。”在柳州市商务局副局长贾建功看来，柳州人民有着浓厚的“螺蛳情结”和“米粉情结”，大家都想把螺蛳粉产业工业化。2014年，广西柳州市颁发首张袋装螺蛳粉生产许可证。到2015年，柳州螺蛳粉年产值已达到5亿元。
发展螺蛳粉产业，实现了一二三产业的高度融合。在柳州市柳南区太阳村镇山湾村，随着两家螺蛳粉生产企业的入驻，村民的就业问题得到了有效解决。“村民可以在家门口上班，还方便接送小孩，照顾老人。”山湾村党支部书记、村委会主任廖荣新说，到11月，一亩螺田的产量能达到1500-2000斤。广西善元食品有限公司董事长陈生表示，通过合作社的模式，当地建成了一批蔬菜种植基地和螺蛳养殖基地。周边的农户通过种植竹笋、豆角，养殖螺蛳实现了增产致富。
“我们要向着高质量、标准化、品牌化、规模化的方向发展”陈生说，企业研发了一条全自动包装流水线。它的投入生产将为企业节约大量的人工成本。柳州市商务局副局长贾建功表示，目前，当地已为螺蛳粉全产业链制定了84项标准，推进螺蛳粉全产业链标准体系建设，保障螺蛳粉产品的高品质。此外，当地政府还加强了市场监管，要求卖出的每一包螺蛳粉，都要是高品质的，保障各地食客们“舌尖上的安全”。2021年，柳州袋装螺蛳粉销售收入达151.97亿元。
“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特味道，不仅打开了国人的味蕾，作为美食界的“网红”，螺蛳粉还走出了“国际范儿”，成为弘扬中国美食文化的使者。
“从2017年开始，螺蛳粉在海外的销售逐渐火爆，全美的年销量能够达到五六百万美元。”海外销售商、美国“Sunnyvale Seafood” 副总裁李瀛海表示，外国友人在初尝螺蛳粉时，会觉得很独特，但只要一接受，就会越吃越喜欢。李瀛海说，包括螺蛳粉在内的众多中华美食在美国很受欢迎。
数据显示，2021年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，同比增长40%。2021年，柳州螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件。（海外网 李帛尧）
图：张子旭