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凉面凉 亲情长 —— 单淑芹

发布时间:2019/6/19  | 来源:作者投稿

  小时候,家里穷,面条是不常吃的,但每年夏至,都能吃到母亲做的手擀凉面。

  母亲把白面挖一碗出来,和成面团,反复揉到面团发亮,细细腻腻似乎要渗出水来才行。

  母亲放好面板,撒一层面粉,把面团放到中间,先用擀面杖把面团擀得像圆圆的盘子,随后擀成了一张大饼。然后,就改变了擀面的动作,把那张饼卷到擀面杖上,两手抓住擀面杖的两头,往前一推,再往后一拽,摊开,那张饼变成了椭圆形。抓一把面,往面饼上一撒,再把面饼卷在擀面杖上,又是一推一拽,再摊开,就成了一个更大的面饼,但是变成了圆圆的。如此反复几个回合,面饼越来越大,越来越薄。

  小小的我目不转睛看着,感到母亲的手是那么神奇:一碗干面粉,在母亲轻轻晃动的身影中,就变成了那么大一张面片!几次闹着要学,不是把面团又一次弄成了面团,就是好不容易擀开了,却带着破洞与褶皱,哪里像母亲手下厚薄均匀,圆圆似满月的样子?

  母亲擀好了面片,卷到杖上,一折一折叠好,然后从一头开始,细细的,飞快的切过去,随后,母亲在捏住细条的一头,轻轻一抖,那整根的面条,便长长地舒展开来,撒一些干面,用手翻挑几下,就等下锅了!

  锅里水咕噜咕噜开了,母亲把面板上的面条用手抖一下,散开,撒进锅里。随即用勺子搅几下,免得面条粘住,几个开锅后,面条就出锅了!

  这个时候,父亲会挑着一担水进门,那是村头那口深井里的“井拔凉水”,清澈冰凉,是炎炎夏日里,乡人们消暑降温的天然饮品,热热的面条就靠它镇凉了!母亲拿一个盆,舀上刚从井里打来的水,用筷子和漏勺配合着,把锅里的面条放到凉水里,冲一遍,热气没有了!再冲一遍,面条清爽透亮!我们眼巴巴看着,不时咽一口唾沫……

  母亲给每人盛上一大碗,我们就怕不急待往嘴里扒拉。瞬间,顺滑清凉的面条,爽遍全身!一段一段咬断,再慢慢嚼,绵软柔韧,清新爽利,就像母亲的性格,柔软却又坚韧,不是入口即化的那种。再配上炒豆角、黄瓜丝、西红柿汤、炸酱,就是世上最可口的美味!

  夏至又到了,我也做了手擀凉面,总感觉不及幼年时,母亲做得夏至凉面更美味,那里面有父亲担来的“井拔凉水”,还有母亲那慈爱的叮嘱:“慢点吃,管你个小辫子朝天!”